¿Sabía que detrás de cada auténtico queso manchego hay una historia que comienza mucho antes de llegar a su mesa? En Señorío de Villahermosa, elaboramos cada pieza como se ha hecho siempre: con calma, con mimo y con una leche de oveja que refleja el alma del Campo de Montiel.
La base: leche de oveja de calidad
Todo empieza con nuestras 4.000 ovejas. Se alimentan de pastos naturales en una zona de altitud elevada, con un clima cambiante y una tierra rica en arroyos. Esa combinación da como resultado una leche densa, sabrosa y perfecta para transformar en queso.
Paso a paso: así nace un queso manchego auténtico
- Ordeño y cuajado
La leche recién ordeñada se calienta suavemente y se añade cuajo natural. En poco tiempo, empieza a cuajar. - Corte de la cuajada
Una vez cuajada, se corta en granos del tamaño adecuado. Esto facilita la expulsión del suero. - Moldeado y prensado
Se moldea y prensa para darle forma. En nuestro caso, elaboramos queso tierno, semicurado, curado, curado al romero y en manteca. - Salado y maduración
Las piezas se salan por inmersión en salmuera y pasan luego a madurar en nuestras cámaras, donde reposan el tiempo necesario para desarrollar todo su carácter.
Un proyecto con raíces y futuro
La Quesería Señorío de Villahermosa nació con un objetivo claro: mantener viva la tradición quesera tras el cierre de la antigua cooperativa Rio Cañamares. Desde entonces, seguimos elaborando de forma artesanal unas 20.000 piezas al año, conservando el sabor de siempre.
Reconocimientos que avalan nuestro trabajo
En 2018, fuimos premiados en los World Cheese Awards con tres medallas. Era nuestra primera vez en un concurso internacional, y no pudo haber mejor estreno. Si quiere probar un auténtico queso manchego, elaborado con respeto por el producto y por la tierra, le invitamos a conocer nuestra tienda online. Porque lo bueno, si es manchego, dos veces bueno.